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廚房設備清潔要點

發布者: 發布時間:2016/1/5 14:13:24 閱讀:次 【字體:

廚房是重油煙的地方,很多廚房設備長期使用之后都會沾染上油煙,影響到菜品烹調的口味。因此,做好定期清潔廚房設備是餐飲店廚房清潔的一個關鍵環節。廚房設備包括爐灶、砧板、菜刀、冰柜、微波爐、油炸器具等。

 

清潔廚房設備的關鍵如下:

1.冰箱

(1)至少每周清理一次。

(2)應盡量少開冰箱門,每開一次應將所需物品一起取出,這樣能減少能耗和故障率。

(3)按照內部貯藏位置繪圖,標明食物的位置和購人時間。

(4)食物用塑膠袋包裝或加蓋之后放人冰箱,以防止水分蒸發。

(5)必須等食物冷涼后再加蓋放人冰箱,同時要留有空間,使冷氣流通。

(6))放人及取出飲料時,應避免液體傾倒,發生傾倒時,要及時清理干凈。

(7)冰箱清潔之后,在冰箱內放人冰箱除臭劑,凈化冰箱內空氣。

 

2.冷凍柜

(1)將冷凍柜的溫度設置為一18℃以下。

(2)食品分小量包裝后放人。

(3)避免陽光直射。

 

3.液化氣爐與快速爐

(1))等液化氣爐冷卻后,用中性去污劑擦凈重油質。

(2))火焰長度參差不齊時,可將爐嘴卸下,以鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通火焰孔。

(3)每日應拆卸清洗,用15%的硝酸除銹劑清潔生銹部位,除銹之后用水洗凈。

 

4.油煙機

定時請專業清潔人員清除油煙機管上的油漬,油煙罩則應每日清洗。

 

5.烤箱

(1)用沾有洗潔劑的海綿或抹布清除烤箱內部污漬.用濕抹布擦凈,再用干抹布擦干。

(2)清潔烤箱內部的污垢時,宜用去污粉和鋼刷刷除。

(3)用干抹布擦拭烤箱內部2一3分鐘,同時要將水分擦干凈,避免生銹。

(4)烤箱底部有烤焦的物質時,先將烤箱加熱后再冷卻.使堅硬流出物被碳酸化,再用長柄金屬刮刀刮除干凈。

(5)使用溫和的清潔水溶液清洗烤箱外部,再抹凈擦干。

 

6.攪拌機、切菜機

(1)使用之后務必立即清洗。

(2)要清潔其背部、軸部、拌打軸、墓座等,清洗千凈后要及時晾干,同時每日清洗后,輔助力的軸部洞口應滴人5一6滴礦物油潤滑保養。

 

7.微波爐

(1)使用之后迅速用濕抹布擦拭。

(2)用海綿洗凈器皿及隔架,用軟布擦拭表面機體。

(3)不可使用銳利的金屬刷刷洗,亦不可使用烤箱清潔劑清洗,以避免機體上字體模糊,失去光澤或造成銹蝕。

 

8.油炸器具

(1)每日將油汲出,用中性洗潔劑徹底清洗。

(2)油溫溫度計使用后用清潔劑洗凈,再用柔軟干布擦干。

 

9. 油炸鍋

用長柄刷擦洗,同時用水和半杯醋沖凈,煮沸6分鐘,再用水沖凈并晾干,外部應擦干凈或沖干凈。

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