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敘述商用廚房設備的設計原則

發布者: 發布時間:2023/12/25 15:02:31 閱讀:次 【字體:

商業廚房設備的工藝流程設計在賓館、飯店和大型食堂的使用中具有十分重要的意義。一個理想的設計,不僅能使廚師和相關部門人員緊密配合,提高工作效率,而且工作場所井然有序,干凈安全,為生產美味食品提供了良好的舒適環境。因此,客戶可以得到更好的服務,提高客戶周轉率。另一方面,不合理的設計可能會導致廚師使用設備、儀器不當,造成效率低下;存在安全隱患,清潔衛生困難,使廚師無法迅速推廣烹飪技術,影響產品質量,勢必影響餐廳或酒店的聲譽和效率。

因此,在設計廚房時,應特別注意廚房設備布置的合理性。根據現場特點和派系菜肴的不同風格,合理安排,嚴格遵循以下原則:

一、了解客戶的經營理念:如菜品風格、規模特點和投資規劃。設計就是以這個為中心的。

二、嚴格執行生、熟分離工藝,減少交叉操作,確保廚房食品安全衛生。在此前提下,盡量縮短輸送過程,合理安排廚房設備。

三、合理安排廚房空間和工作位置,保證廚師履行職責,相互配合,大大提高送貨速度。

四、對不合理的原裝置應盡可能進行改造或利用,以符合經濟原則。

五、廚房抽氣系統必須以空氣流通為基礎,不產生悶感,使廚房有一個舒適的工作環境。

六、廚房用具應符合消防、衛生、環保的規定,確保安全。

七、所有餐廳廚房設備的設計和配置應確保安全和環保,符合人體工程學原理,整潔統一,便于衛生。

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